Voici les conseils essentiels pour manger sans gluten au quotidien… et relever ce challenge avec brio.

Suite à mon précédent post sur les raisons de manger sans gluten, je me suis dit que ceux qui sont déjà convaincus ont certainement besoin d’un petit récapitulatif de ce qu’on peut manger sans gluten.

Que peut-on manger en “sans gluten” ?

Cela varie un peu d’un métabolisme à l’autre… il faut tester, mais voici les ingrédients identifiés comme sans gluten :

• riz
  Le riz brun, c’est le meilleur en pâtes !
  Le riz des sushis est un riz dit “glutineux”, il est possible que vous ayez du mal à le supporter…
  Attention au riz non-bio : il y a un risque d’OGM (pour ceux qui souhaitent éviter)
• pommes de terre
  En farine, la fécule de pommes de terre permet d’obtenir une meilleure élasticité aux pâtes, sauces, etc.
• maïs (en pâtes, éviter les pâtes au pur maïs… attention risque d’OGM aussi)
• sarrasin
• châtaigne
• avoine sans gluten
  Certains avoines sont sans gluten. Beaucoup de cœliaques peuvent en manger, mais personnellement, mon corps ne supporte pas l’avoine (même sans gluten).
• légumes
• viandes
• pizza sans gluten
• sauce soja sans gluten (faut vérifier les ingrédients)
• bière sans gluten (à tester parce c’est souvent à base de céréales glutineuses dont on a retiré le gluten… )
• chips “aromatisés” et sans gluten (il y a de la farine sur les chips au paprika !)

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Une envie de desserts ?

En gros, la farine de riz marche très bien dans les recettes, mais elle est d’autant plus efficace quand on la combine avec une autre : fécule de pommes de terre (ou de maïs), farine de sarrasin (attention ça donne du goût) et farine de châtaignes sont les choix principaux.

Voici quelques-unes de mes recettes sans gluten :

• Cake aux fruits
• Marbré au chocolat
• Muffins ? utiliser les mêmes proportions que pour les gâteaux 🙂
• Pancakes aux patates douces
• Crêpes
• Cookies fondants & crème de kaki
• Gâteau aux framboises

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Quelques idées de plats salés :

• Poulet spécial aux courgettes
• Poêlée de légumes, saumon et pommes de terre
• Crêpes salées aux courgettes
• Petites verrines festives

Dans quoi y a-t-il du gluten ?

C’est toujours à voir avec votre corps, mais voici les ingrédients le plus souvent identifiés comme contenant du gluten :

• blé
• orge
• malt
• épeautre
  Certains intolérants supportent l’épeautre et/ou le petit épeautre, mais il contient du gluten.
• riz glutineux
• avoine
• chips aromatisés (le blé est souvent utilisé avec le paprika et d’autres arômes !)
• couscous
• pain, pâtes et pizzas
• sauce soja
• bières
• produits industrialisés (souvent du blé, de la farine ou du gluten en liant)

Alors, bon appétit et bon courage dans vos choix !

P.S.: cela fait dix ans maintenant que je gère le “sans gluten” et “sans lait”, alors n’hésitez pas à me poser des questions ou demander des conseils 🙂

Quelques références de livres pour vous guider dans les recettes sans gluten et sans lait ? C’est par ici 🙂