Aaaaahh que faire avec tata allergique au gluten et neveu allergique au lactose, et tonton accroc à la viande, et nièce végétarienne, et belle-soeur sans sucre ajouté… ?!

Vous vous dites sûrement “mais quel cauchemar de définir un menu pour toutes ses personnes !!” et vous n’avez pas tort. C’est déjà un challenge quotidien quand les enfants commencent à avoir des goûts différents… mais à Noël, avec tous les autres préparatifs, c’est vraiment dur pour la tête.

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Voici donc quelques idées pour résoudre vos problèmes :

*Structure du menu : s’il y a trop de gens autour de votre table avec des régimes alimentaires différents et que c’est littéralement impossible à combiner, envisager un apéro dînatoire !

L’idée est de préparer vos plats en quantité limitée dans de petits lots (par exemple en verrine). Ceux qui aiment peuvent manger plusieurs verrines et ceux qui n’aiment pas peuvent manger d’autres verrines.

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Idées de plats simples à réaliser sans gluten ni lait pour les fêtes :

Purée de topinambour

• 250 g topinambours
• 1 échalote
• 50 ml crème végétale
• huile d’olive
• sel aux herbes

1. Éplucher les topinambours.
2. Cuire les topinambours (15min à la vapeur).
3. Éplucher et couper l’échalote en petits morceaux.
4. Faire revenir l’échalote dans une poêle avec de l’huile.
5. Une fois cuits, dorer les topinambours avec l’échalote.
6. Assaisonner avec le sel, un peu d’huile et la crème végétale.
7. Verser le tout dans un plat et mixer.

Tartare de saumon

• 500 g saumon
• 1 citron
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• 2 c. à s. huile d’olive

1. Découper le saumon en dés et les placer dans un plat.
2. Presser le citron.
3. Mélanger le jus de citron avec le vinaigre et l’huile.
4. Verser le liquide sur les dés de saumon et mélanger.
5. Couvrir le plat et réserver au frigo pendant environ 12h.

Soupe de carottes

• 1 kg carottes
• 1 oignon
• 700ml eau
• 100 g crème végétale
• 1 c. à s. de bouillon

1. Éplucher les carottes et l’oignon
2. Couper les légumes en morceaux.
3. Placer tous les ingrédients dans une casserole.
4. Cuire pendant 20 à 25 minutes.
5. Mixer.

Poire aux airelles

• 1 poire par personne
• 50 g airelles

1. Éplucher la poire.
2. Couper la poire en deux et retirer les graines.
3. Cuire la poire
4. Chauffer les airelles (généralement, nous les trouvons plus facilement sous la forme de confiture chez nous).
5. Couvrir la poire avec un peu d’airelles

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Idées de desserts délicieux sans gluten ni lait animal :

• Fondant de patates douces (cfr ci-dessous)
• Fondue de chocolat
• Sorbet
• Roulés

Fondant de patates douces

• 500 g patates douces
• 4 œufs
• 250 ml lait végétal
• 3 c. à s. eau de fleur d’oranger
• 5 c. à s. sirop d’agave
• 5 c. à s. fécule de pommes de terre

1. Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les cuire (20 min à la vapeur).
2. Écraser les patates douces.
3. Ajouter les œufs entiers, la fécule, le lait, le sirop et l’eau de fleur d’oranger.
4. Mélanger le tout et verser dans un plat huilé.
5. Cuire au four 180 degrés pendant environ 30 min.

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Notre source principale d’inspiration pour nos desserts est la talentueuse Valérie Cupillard (cliquez ici).

Cléa aussi propose de bonnes recettes. Par exemple, j’ai trouvé une bonne recette de tarte au citron meringuée dans un de ses livres… quoique je crois avoir dû changer la farine pour un mélange de farines sans gluten. Généralement, je mets une majorité de farine de riz avec de la fécule de pommes de terre. Si je souhaite que ce soit plus riche, je mets aussi de la farine de châtaignes, et parfois de la farine de sarrasin. Mais ces deux dernières sont très fortes en goût. La châtaigne va bien avec les recettes de Noël, par exemple.

Si vous cherchez de délicieux biscuits sans gluten et sans lactose, Hammermühle est une super marque et vend même en ligne. Mes biscuits préférés sont les Dominosteine.